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高壓鍋燒出來(lái)的肉健康嗎?

患者:女,32歲 提問(wèn)于2018-08-24 01:19

病情描述:
高壓鍋燒肉成了每個(gè)家庭常做的事,我想了解一下,吃高壓鍋燒出來(lái)的肉健康嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
用高壓鍋燒肉的時(shí)候,鍋內(nèi)溫度可達(dá)到在200℃~300℃,在超高溫下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用,我們平時(shí)燒肉的時(shí)候還是建議用鐵鍋或微波爐。
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