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如何預(yù)防李斯特菌在水果中的生長(zhǎng)?

發(fā)布于 2025-07-24 2970次瀏覽

預(yù)防李斯特菌在水果中生長(zhǎng)可通過保持清潔、控制儲(chǔ)存條件、避免交叉污染、徹底清洗水果、及時(shí)處理變質(zhì)水果等方式實(shí)現(xiàn)。李斯特菌是一種常見的食源性致病菌，可能引發(fā)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腦膜炎或敗血癥。

1、保持清潔

處理水果前需用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒，確保雙手清潔。使用的水果刀、砧板等工具應(yīng)定期用沸水燙洗或消毒液浸泡，避免細(xì)菌殘留。廚房臺(tái)面、冰箱內(nèi)壁等接觸面每周至少清潔一次，減少李斯特菌滋生環(huán)境。

2、控制儲(chǔ)存條件

水果應(yīng)儲(chǔ)存在4℃以下的冰箱冷藏室中，李斯特菌在低溫下仍可緩慢繁殖，因此冷藏時(shí)間不宜超過3天。未切開的水果可置于通風(fēng)陰涼處，切開后需用保鮮膜包裹并冷藏。香蕉、芒果等熱帶水果對(duì)低溫敏感，室溫儲(chǔ)存更適宜。

3、避免交叉污染

生肉、海鮮等生鮮食品需與水果分開放置，冰箱內(nèi)熟食放上層，生食放下層。處理生食后的刀具和砧板必須徹底清洗后再用于切水果。即食水果不要接觸可能被污染的容器或餐具。

4、徹底清洗水果

帶皮水果即使去皮食用也需先沖洗，水流可沖走表面90%以上的細(xì)菌。草莓、葡萄等表皮脆弱的水果可用淡鹽水浸泡5分鐘，蘋果等硬質(zhì)水果可用軟毛刷輕刷表面。預(yù)切水果因加工過程可能污染，建議再次清洗。

5、及時(shí)處理變質(zhì)水果

霉變水果即使切除腐爛部分仍可能含菌，整顆丟棄更安全。果皮破損、果肉軟化的水果易滋生細(xì)菌，應(yīng)盡快食用或處理。超過保質(zhì)期的預(yù)包裝水果無論是否異常均不建議食用。

日?？蓛?yōu)先選擇當(dāng)季本地水果，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致的儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)。免疫力低下人群如孕婦、老年人應(yīng)避免食用未經(jīng)加熱的預(yù)切水果。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、高熱等疑似李斯特菌感染癥狀時(shí)，需立即就醫(yī)并進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)檢測(cè)。定期清理冰箱排水孔和密封條，防止李斯特菌形成生物膜長(zhǎng)期存活。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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