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路邊燒烤七宗罪

發(fā)布于 2018-05-08 55619次瀏覽

陳啟眾 副主任醫(yī)師去掛號

三甲寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院營養(yǎng)科

每到這個(gè)季節(jié)，大連各個(gè)小區(qū)周邊街頭就開始涌現(xiàn)出大量的燒烤攤，有的是由原有室內(nèi)小店衍生出來的，也有的是憑空擺上來的，一個(gè)接一個(gè)，在幾個(gè)主要地段堪稱蔚為壯觀。你不得不承認(rèn)，很多消費(fèi)者膽子是非常大的，什么東西都敢買來吃!一般地，路邊燒烤存在以下食品安全隱患，不得不防?。?/p>

1.明火燒烤食物，產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)——多環(huán)芳香烴，多環(huán)芳香烴是最早被認(rèn)識的、至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學(xué)致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，其代表成分是苯并(a)芘。苯并(a)芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并(a)芘是高活性致癌劑，進(jìn)入身體后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物后，具有明確的致癌作用，可引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物包括消化道癌癥(如肝癌、食管癌和胃癌等)在內(nèi)的多種癌癥。此外，苯并(a)芘還是明確的致畸原及誘變劑，有一定慢性毒性。

2.煙熏烘烤肉類，還產(chǎn)生致癌物質(zhì)——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺環(huán)上的氨基在體內(nèi)代謝成N-羥基化合物，后者具有致癌作用和致突變作用。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起是乳腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥。

3.因?yàn)闆]有上下水，肉類或其他食材(在食用前)以及餐具根本沒有經(jīng)過認(rèn)真的清洗，消毒更談不上，細(xì)菌污染十分嚴(yán)重。

4.很多攤點(diǎn)用亞硝酸鹽浸泡羊肉等，目的是使肉色鮮艷，口感良好，還可以防腐保鮮。然而，大量攝入亞硝酸鹽可引起急性食物中毒——腸源性青紫病(以缺氧為主要癥狀);經(jīng)常少量攝入亞硝酸鹽具有致癌的隱患——亞硝酸鹽在胃內(nèi)很容易合成N-亞硝基化合物，后者具有致癌作用。

5.一些烤肉攤店以次充好不說，還會(huì)把豬肉(甚至是馬肉、貓肉等)用羊油浸泡，外加“羊肉香精”之類調(diào)味品之后冒充羊肉，其味道據(jù)說絲毫不差。

6.燒烤攤點(diǎn)煙霧彌漫，污染空氣環(huán)境。

7.燒烤攤點(diǎn)多集中于車站或小區(qū)周圍，人生嘈雜，擾民。

據(jù)我所知，在過去，很多城市(包括大連)的城管部門都會(huì)定期對這樣的燒烤攤點(diǎn)(大多無證，或非法占用道路)進(jìn)行清理整頓，近年，各級政府特別重視親民形象，不再嚴(yán)格治理這樣的燒烤攤點(diǎn)。消費(fèi)者務(wù)必自重!

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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