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為什么稱茼蒿為皇帝菜

茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱“皇帝菜”,在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以有了此名。茼蒿貌不驚人,營養(yǎng)卻非常豐富,胡蘿卜素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍,為西紅柿的6倍,其纖維細(xì)嫩、容易消化吸收,對(duì)兒童發(fā)育成長(zhǎng)及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽,能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,通利小便,消除水腫。

茼蒿中的粗纖維,可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),有助于消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝的作用,有助于脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的贊譽(yù)。

茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒,可提高其維生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。將茼蒿焯一下,拌上芝麻油、味精、精鹽,清淡可口,最適合冠心病、高血壓病人食用。

民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲,治咳嗽疾。鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲,可治高血壓、頭昏腦漲等疾病。在火鍋中加入一些茼蒿,可促進(jìn)魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝作用,促進(jìn)食物營養(yǎng)的吸收。值得一提的是茼蒿燒煮易熟,故需急火快炒以免損耗營養(yǎng)成分。

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