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吃醋的門道

發(fā)布于 2018-04-24 64579次瀏覽

烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。醋是一種古老的調(diào)味料，食用醋的品種有很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營養(yǎng)搭配選擇不同種類的食用醋。

香醋香醋以糧食為主要原料，采用獨(dú)特工藝釀造而成。香醋有去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用于涼拌菜和蘸汁吃海鮮。

陳醋陳醋在釀造時(shí)需要經(jīng)過較長時(shí)間的發(fā)酵過程，因而香味濃郁，味道更重。陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中。

米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味。烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓食物中的鈣更容易吸收。

水果醋如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用。

買醋別買大包裝

醋應(yīng)買小瓶包裝。平時(shí)存放時(shí)要蓋緊瓶蓋，遠(yuǎn)離灶臺(tái)，最好貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處。優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋色澤有變化，偏深或偏淺，液體混濁，存放一段時(shí)間會(huì)有沉淀物。優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡。用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。

每天吃醋不過量

任何事物都有可能“過猶不及”，吃醋固然好處很多，但一定要科學(xué)吃醋。一次吃醋不宜太多，一般說來，成人每天可食用20克左右即可。胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，吃醋過多會(huì)使胃潰瘍加重。胃炎病人在發(fā)病期間，應(yīng)慎用。骨傷患者、低血壓者、老年人不宜多吃醋。不宜空腹吃醋。

醋的保健功能

食醋的種類繁多，山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋、浙江紅醋、上海白醋、紹興香醋等等。天然釀造的食醋對(duì)人體健康大有好處。

食醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，消食化積。拌制涼菜時(shí)，放點(diǎn)醋，不但爽口、提味還可抑菌、殺菌，減少維生素的損失。

食醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。

食醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。

食醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

食醋不僅能去掉魚的腥味，還能溶解出魚骨的鈣質(zhì)來。

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