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豆類(lèi)到底是主食還是菜

發(fā)布于 2018-04-20 72289次瀏覽

豆類(lèi)到底是主食還是蔬菜?

鮮豆、嫩豆莢類(lèi)和豆芽中除了含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)外，其維生素B1和維生素C的含量較高。由于其水分含量高，不屬于干豆類(lèi)，而被列為蔬菜類(lèi)中，包括各種豆角、豆芽、豆苗、嫩豌豆、嫩蠶豆、毛豆等。

紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等，它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱(chēng)為淀粉豆類(lèi)(淀粉豆類(lèi)的淀粉含量達(dá)55%~~60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入糧食類(lèi)中，它的蛋白質(zhì)含量一般都在20%以上，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好，富含賴(lài)氨酸，但蛋氨酸不足，因此也可以很好地與谷類(lèi)食品發(fā)揮互補(bǔ)作用，淀粉類(lèi)干豆的B族維生素和礦物質(zhì)含量也比較高，與大豆相當(dāng)。

吃豆腐替代肉類(lèi)，會(huì)引起貧血嗎?

豆類(lèi)是素食者的重要蛋白質(zhì)來(lái)源，也是膳食中鐵元素的重要來(lái)源，豆類(lèi)中因含有植酸、多酚類(lèi)物質(zhì)和膳食纖維，其鐵、鋅等微量元素的吸收和利用率很低，如大豆僅為3%左右，菜豆等僅有0.9%~~1.8%，然而，這不意味著吃豆子會(huì)引起貧血，因?yàn)榫S生素C會(huì)有效提高豆類(lèi)中鐵的吸收率。所以吃豆子時(shí)應(yīng)吃足夠的富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。

同時(shí)，適當(dāng)?shù)臄z入發(fā)酵豆制品，并適當(dāng)服用營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑以保證維生素B12的供應(yīng)，也是素食者預(yù)防貧血的重要措施。

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