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營養(yǎng)食譜的制定需要考慮什么問題?

發(fā)布于 2018-04-16 59541次瀏覽

營養(yǎng)食譜的制定首先要考慮到對(duì)方的年齡、身高、體重、籍貫、工作強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)量、疾病體征、飲食嗜好、生活習(xí)慣、每日餐次、飲水、排便狀況、醫(yī)生醫(yī)囑、生化檢查指標(biāo)等等。涉入營養(yǎng)領(lǐng)域十六年時(shí)間，見過很多營養(yǎng)師配制的均衡營養(yǎng)膳食，但是有些人配制的食譜在臨床營養(yǎng)治療的工作中卻很難讓病人真正滿意。究其原因有一些共性的問題，雖然這些問題簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻不容易被人重視。

1、食材的易購性：

有些營養(yǎng)師制定營養(yǎng)食譜使用配餐軟件，完成的速度很快，而且各種營養(yǎng)素搭配的比例恰當(dāng)、合理。但是食譜卻難以執(zhí)行。原因很明白，一些食物的季節(jié)性很強(qiáng)，不是收獲期內(nèi)很難輕易買到，如果是北京等大都市之外的城市則更要注意。比如冬天買莧菜、蘆筍、無子葡萄、甜瓜;夏天買雪花梨、蜜柚.....作為一個(gè)營養(yǎng)師，真的需要了解市場(chǎng)、知曉食物的收獲期和最佳的上市期。

2、價(jià)格的適應(yīng)性：

一份食譜是否科學(xué)合理，還要看它對(duì)應(yīng)的人，如果是工薪階層的人，你就不要給他用太多高檔食物原料，像什么刺參、蟲草、石斑魚、桂花魚、小金瓜、塔菜.....您也設(shè)身處地的替人想想，還是多使用普通的鮮活魚類和大白菜、紅薯、芋頭什么的也一樣達(dá)到食療功效。

3、食物的易加工性：

這是一個(gè)嚴(yán)重的問題，嚴(yán)重到營養(yǎng)師開列的食譜沒人愿意做，廚師看了頭疼，病人家屬看了頭暈。比如：誰都知道油脂的日推薦量是25克，但是您愣給每頓飯開列了五六道菜甚至更多，想想看呀，每頓飯炒菜熗鍋的油也不止這些量了，何況一天的飯菜呢!同樣的還有鹽，你的食譜中設(shè)計(jì)的是挺漂亮的，什么都符合要求，就是不知道這樣做出的菜自己嘗過沒有?如果您想這么制訂食譜，那么就最好自己當(dāng)次廚師，親自做一下、自己再品嘗一下能不能入口。

4、食物的適口性：

有些食譜就算可以做出來，看著也五花八門非常熱鬧，但病人還是不愛吃!問為什么，倆字：難吃!仨字：真難吃!所有的食物清湯寡水、沒滋沒味、難以下咽。什么原因呢?搭配的不好，一頓飯10克油的話，您還開出好幾道菜，什么魚香肉絲、軟炸里脊都有?這菜就算能炒出來，鬼才相信能吃呢!

5、食譜的科學(xué)性：

營養(yǎng)師都知道，每天的食物要超過25種才更適合均衡營養(yǎng)的需要。但是，就有的朋友追求這種數(shù)字，每道菜都搭配的花里胡哨、不管性味、口感、質(zhì)地是否合拍，反正顏色搭配挺好看的，哪怕是每種顏色就幾克都行!不知道每種食材那一點(diǎn)點(diǎn)的量會(huì)有什么作用?所有的青菜都點(diǎn)綴著紅椒、胡蘿卜片、枸杞子，千篇一律、視覺疲勞!

食譜的人性化問題是另一個(gè)重點(diǎn)，有的營養(yǎng)師習(xí)慣性把營養(yǎng)食譜都當(dāng)成給危重病人或老人膳食了，年紀(jì)不大的病人也給他天天吃軟爛細(xì)小的食物，且不管廚師的操作問題，讓誰也不會(huì)天天這么吃飯吧?

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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