在古代,鱘魚(yú)早已是古人喜愛(ài)的美食,在陸璣的《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·碩人》中說(shuō)到:“鰉(鱘),大者千余斤可蒸為臛,又可作炸,魚(yú)籽可為醬?!薄侗静菥V目·鰉魚(yú)》云:“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻,并鰭與鰓,皆脆軟可食。
其肚及仔鹽藏亦佳,其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。" 這些都是我國(guó)人民最早將鱘魚(yú)烹制美味、把鱘魚(yú)籽加工制造黑魚(yú)籽醬的傳世方法,從另一角度也可以看到古人對(duì)飲食養(yǎng)生的關(guān)注。
名貴的鱘魚(yú)籽醬特別值得一提,具有“黑色黃金”之稱的黑色魚(yú)籽醬,是由鱘魚(yú)卵加工而成,更是馳名中外的高檔食品,在國(guó)際市場(chǎng)十分走俏。鱘魚(yú)籽是黑褐色透明圓粒狀體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,除了含有大量的磷脂,還含高蛋白、微量元素和多種珍貴的脂溶性維生素,經(jīng)過(guò)鹽處理的鱘魚(yú)籽醬統(tǒng)稱為黑魚(yú)籽醬。
鱘魚(yú)肉質(zhì)極其鮮美,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)舉世盛名的三文魚(yú),口感非一般魚(yú)類可比的??少F的是鱘魚(yú)和鯊魚(yú)、鰩魚(yú)一樣也是軟骨魚(yú)類,脆嫩的魚(yú)骨骨膠原含量尤為豐富,是預(yù)防腫瘤癌癥、保護(hù)骨骼血管、美容養(yǎng)顏的珍貴食物。鱘魚(yú)肉中的必須氨基酸含量豐富,必需氨基酸的比例也接近人體氨基酸組成,可以清蒸、紅燒、煲湯,做肉凍的口感也非常美妙!
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