冰箱冷凍室里的零下20°C環(huán)境可以有效抑制大腸桿菌的繁殖，但不能徹底殺死它。在這種溫度下，大腸桿菌可以存活很長時間，甚至數(shù)月或更久，但存活時間不等取決于食品的種類及其水分和營養(yǎng)成分。

大腸桿菌是一種廣泛存在于環(huán)境中的細菌，有些無害種群甚至自然存在于人體腸道內(nèi)。但某些毒性大腸桿菌（如O157：H7）可引起嚴重的食物中毒，癥狀包括腹瀉、嘔吐和腹痛等。在低溫下，細菌的代謝活動顯著減慢，這就是冷凍保存食物能夠延長食品保質(zhì)期的原因。不過，冷凍并不能徹底消滅細菌，當(dāng)冷凍食物解凍時，細菌可能會恢復(fù)活性并迅速繁殖。

處理冷凍食物時需要特別注意。解凍時，應(yīng)在冰箱冷藏室內(nèi)緩慢解凍，避免室溫解凍，因為室溫條件可能使細菌快速繁殖。必須徹底加熱食物至中心溫度達到75°C以上，才能有效殺滅潛在的大腸桿菌及其他致病微生物。不建議反復(fù)解凍和冷凍食物，因為這容易導(dǎo)致殘留細菌的增長風(fēng)險。

若擔(dān)心食物因儲存時間過長而變質(zhì)，建議結(jié)合食品的日期標識和包裝狀態(tài)進行判斷，冷凍時間過長可能影響食物風(fēng)味和口感。如遇食品疑似被污染或不確定是否安全，最好棄用以避免風(fēng)險。如果食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或發(fā)熱等不適，應(yīng)及時就醫(yī)以確保健康。