淺表性胃炎患者適合選擇易消化、低刺激的蔬菜，主要有南瓜、山藥、胡蘿卜、菠菜、白菜。

南瓜富含果膠和膳食纖維，能保護(hù)胃黏膜免受刺激。其軟糯質(zhì)地易于消化吸收，可蒸煮或燉湯食用。南瓜中的胡蘿卜素有助于修復(fù)受損胃黏膜，但需避免添加過(guò)多油脂烹調(diào)。

山藥含黏液蛋白可形成胃部保護(hù)層，緩解炎癥反應(yīng)。建議選擇鐵棍山藥蒸食或煮粥，黏液成分能中和胃酸。新鮮山藥需煮熟，避免生食導(dǎo)致腸胃不適。

胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，促進(jìn)胃黏膜修復(fù)。宜切小塊燉煮至軟爛，或榨汁加熱后飲用。避免生食或涼拌，烹調(diào)時(shí)可搭配少量橄欖油提升營(yíng)養(yǎng)素吸收率。

焯水后的菠菜質(zhì)地柔軟，富含葉酸和鐵元素。建議切碎后煮湯或拌入粥中，草酸經(jīng)焯燙后大幅減少。注意烹調(diào)前去除粗莖，每日攝入量控制在100克以內(nèi)。

白菜嫩葉部分纖維素含量低，適合切絲清炒或做湯。外層葉片需去除，選擇菜心部位更易消化。可搭配少量姜絲烹調(diào)，有助于減輕胃部脹氣癥狀。

淺表性胃炎患者的日常飲食需遵循細(xì)軟、溫?zé)嵩瓌t，所有蔬菜應(yīng)充分烹煮至入口即化狀態(tài)。建議將每日蔬菜攝入量控制在300-400克，分4-5次少量進(jìn)食。避免韭菜、芹菜等粗纖維蔬菜，烹調(diào)時(shí)禁用辣椒、芥末等刺激性調(diào)料。餐后30分鐘可進(jìn)行散步等低強(qiáng)度活動(dòng)促進(jìn)消化，同時(shí)保持規(guī)律作息有助于胃黏膜修復(fù)。癥狀發(fā)作期可將蔬菜制成糊狀或羹湯，配合小米粥等主食減輕胃部負(fù)擔(dān)。