人參可以生吃，但需注意適量并考慮個體差異。生人參可能刺激胃腸黏膜，部分人群可能出現(xiàn)不適。

新鮮人參含有皂苷、多糖等活性成分，生吃可保留更多營養(yǎng)物質。傳統(tǒng)用法中常將鮮參切片含服或榨汁，有助于緩解疲勞、增強免疫力。生食時建議選擇5年以下園參，表皮無霉變，每日用量控制在3-5克。搭配蜂蜜或麥冬可中和其燥性，適合陰虛體質者在秋冬季食用。

部分人群生吃可能出現(xiàn)口干舌燥、腹痛腹瀉等不良反應。胃腸功能較弱者、孕婦及陰虛火旺體質者應避免生食。人參中的皂苷成分可能影響凝血功能，術前兩周需停用。野生人參藥性峻烈，未經炮制直接食用可能導致血壓波動，建議咨詢中醫(yī)師辨證使用。

食用后出現(xiàn)心悸、頭暈等癥狀應立即停用。人參不宜與藜蘆、五靈脂同食，服用期間忌食蘿卜、濃茶。建議將生曬參作為日常保健首選，其燥性低于鮮參且更易保存。若需長期服用，可選用經過蒸制處理的紅參，其溫補效果更平和。儲存鮮參時可包裹潮濕苔蘚冷藏，保持期約15天。