土豆皮出現(xiàn)黑塊若未伴隨腐爛變質(zhì)，通常削除后可以食用；若黑塊伴隨霉斑、軟爛或異味則不能食用。

土豆表皮黑塊可能是運(yùn)輸儲(chǔ)存中的機(jī)械損傷導(dǎo)致局部氧化變色，這類情況僅需徹底削除變色部分即可安全食用。黑塊也可能因低溫凍傷引起，表現(xiàn)為皮下組織發(fā)黑但無霉變，切除受影響區(qū)域后剩余部分仍可烹飪。若黑塊周圍出現(xiàn)綠色芽眼或發(fā)芽，需深度挖除芽眼及周邊組織，因龍葵堿主要集中在這些部位。日常挑選時(shí)應(yīng)選擇表皮完整、無皺縮的土豆，儲(chǔ)存時(shí)避免潮濕和陽光直射。

當(dāng)黑塊區(qū)域擴(kuò)散至內(nèi)部或伴有灰綠色霉斑時(shí)，可能已感染茄病鐮刀菌等致病微生物，產(chǎn)生的毒素耐高溫且可能致癌。若切開后內(nèi)部呈現(xiàn)放射狀黑線或腐爛空心，說明已發(fā)生病理變化。霉變土豆即使高溫烹煮也無法分解毒素，食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀。對于老年人和兒童等免疫力較弱人群，更應(yīng)避免食用表皮異常土豆。

建議處理土豆時(shí)佩戴手套防止龍葵堿接觸皮膚，烹飪前充分沖洗并削去表皮。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽面積超過表面三分之一或內(nèi)部大面積變黑時(shí)需整顆丟棄。儲(chǔ)存時(shí)可將土豆與蘋果放在一起，蘋果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽。若誤食變質(zhì)土豆出現(xiàn)唇舌發(fā)麻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行催吐處理。