吃剩米飯中毒時，需立即停止食用并采取催吐、補液等措施，嚴重時需就醫(yī)。剩米飯中毒多由蠟樣芽孢桿菌或金黃色葡萄球菌污染引起，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

食用被污染的剩米飯后，若出現(xiàn)輕微惡心或嘔吐，可飲用溫鹽水幫助催吐，減少毒素吸收。同時少量多次補充口服補液鹽或淡糖鹽水，預防脫水。觀察6-24小時，若癥狀未加重可居家護理。若出現(xiàn)持續(xù)嘔吐超過3次、腹瀉水樣便超過5次、發(fā)熱超過38.5℃或精神萎靡，需立即就醫(yī)。嬰幼兒、孕婦及老年人出現(xiàn)癥狀后建議直接就醫(yī)，避免自行處理延誤治療。就醫(yī)時需向醫(yī)生說明進食時間、食物性狀及癥狀變化過程，必要時需進行大便培養(yǎng)或血常規(guī)檢查。

預防剩米飯中毒需注意米飯在室溫存放不超過2小時，冷藏保存需徹底加熱至中心溫度70℃以上。日常烹飪時控制米飯量避免剩余，冷藏米飯建議24小時內食用完畢。處理熟食前需充分洗手，避免用接觸生食的餐具盛放熟米飯。外出就餐時注意觀察米飯是否有異味或黏膩感，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。