適量食用新鮮艾草一般不會中毒，但過量食用或誤食不當品種可能導致中毒反應。

艾草含有揮發(fā)油、黃酮類等活性成分，適量用于食療或調(diào)味是安全的。傳統(tǒng)中醫(yī)常用嫩艾葉制作青團、艾糍等食品，經(jīng)加熱處理后毒性成分顯著降低。日常食用10-20克新鮮艾葉制作的食品通常不會引發(fā)不適，且能發(fā)揮溫經(jīng)散寒的功效。但需注意選擇無污染的栽培品種，避免采摘路邊可能受農(nóng)藥污染的野生艾草。

若一次性攝入超過50克生艾葉或長期大量食用，可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化道癥狀，嚴重時伴隨頭暈心悸。部分人群接觸艾草揮發(fā)油可能誘發(fā)皮膚瘙癢、呼吸道過敏反應。需特別警惕誤食形似艾草的毒草如黃花蒿，其含有的青蒿素過量可損傷肝臟。孕婦、嬰幼兒及肝功能異常者應避免食用艾草制品。

建議食用前充分焯水處理降低生物堿含量，控制單次攝入量不超過20克。出現(xiàn)口唇麻木、視物模糊等神經(jīng)毒性表現(xiàn)時立即催吐并就醫(yī)。保存艾草制品需密封避光，防止霉變產(chǎn)生毒素。服用華法林等抗凝藥物者應咨詢醫(yī)生，避免艾草影響藥效。