亞硝酸鹽中毒的直接原因有哪些

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2022-12-04 13:49

中毒

問題描述

亞硝酸鹽中毒的直接原因有哪些

醫(yī)生回答

朱欣佚

朱欣佚副主任醫(yī)師

2022-12-04 14:01 回答了該問題

這種多存在于腌制的蔬菜、肉類不潔的井水和變質(zhì)腐敗的蔬菜中，不分新鮮蔬菜和小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿卜葉中也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。還有人們使用的灰菜等野生植物都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，特別是腐爛的菜葉，或是煮熟的剩菜，或是新泡的蔬菜以及咸菜。在一周左右，亞硝酸鹽含量最高。有的地方用亞硝酸鹽含量高的苦井水腌制食品或誤將工業(yè)用亞硝酸鹽當(dāng)做食用鹽腌制食品，則食品中的亞硝酸鹽含量更高。另外，在一些特殊情況下，如腸道功能紊亂時，由于胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道、硝酸鹽還原菌的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽的中毒。長期飲用含硝酸鹽的井水，或是腌制咸肉時，加亞硝酸鹽過多，也會引起亞硝酸鹽的中毒。