1、蓋上鍋蓋綠豆湯在煮制會容易變色是因為其中的多酚物質(zhì)容易被氧化，進而變成紅色的物質(zhì)，所以熬好的綠豆湯也就變成的糖豆，所以在煮綠豆湯的時候蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。2、用純凈水純凈水含有雜質(zhì)少，而綠豆表皮中的多酚物質(zhì)極其不穩(wěn)定，如果用自來水、礦泉水可能會導致不同程度的變色，所以熬綠豆湯最好是用純凈水。3、滴幾滴檸檬汁在熬綠豆湯時，水的酸堿度也會影響多酚物質(zhì)會氧化的程度，尤其是水質(zhì)是偏堿性的情況下，此時可以在水中擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。