過期的花生通常不建議食用?；ㄉ^期后可能發(fā)生霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，或出現(xiàn)油脂酸敗，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。

花生屬于高油脂堅(jiān)果類食物，保質(zhì)期相對較短。包裝完好的花生在干燥陰涼環(huán)境下保存，超過保質(zhì)期1-2個(gè)月且未出現(xiàn)異味、霉斑時(shí)，經(jīng)高溫烹煮后可能不會立即引發(fā)健康問題。但花生內(nèi)部可能已開始發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，營養(yǎng)價(jià)值會明顯下降，口感也會變得苦澀。這類花生雖然短期食用可能不會出現(xiàn)明顯不適，但長期攝入仍存在健康隱患。

若花生出現(xiàn)明顯哈喇味、表面有綠色霉斑或內(nèi)部變黃發(fā)黑，則絕對不可食用。霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞其毒性，攝入后可能損傷肝臟功能。油脂酸敗的花生會產(chǎn)生過氧化物和自由基，可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。特殊人群如嬰幼兒、孕婦、肝病患者食用霉變花生后健康風(fēng)險(xiǎn)更高。

建議購買花生時(shí)注意包裝完整性和保質(zhì)期，開封后應(yīng)密封冷藏并在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。日常儲存可使用真空密封罐并放置食品干燥劑，避免潮濕環(huán)境加速霉變。若誤食過期花生后出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行催吐和護(hù)肝治療。選擇堅(jiān)果類食品時(shí)可優(yōu)先考慮小包裝產(chǎn)品，確保在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。