黃豆芽沒煮熟一般不會中毒，但可能引發(fā)胃腸不適。黃豆芽含有少量皂苷和胰蛋白酶抑制劑，充分加熱可破壞這些物質。

未煮熟的黃豆芽中殘留的皂苷可能刺激胃腸黏膜，導致惡心、腹脹或輕微腹瀉。這類成分對熱敏感，煮沸5分鐘以上即可分解。日常食用前建議焯水處理，既能去除豆腥味，又能降低消化系統(tǒng)負擔。對于消化功能較弱的人群，食用半生不熟的黃豆芽可能出現(xiàn)一過性腹痛，通常無需特殊處理，適量飲用溫水即可緩解。

極少數(shù)情況下，儲存不當?shù)狞S豆芽可能滋生致病菌，如沙門氏菌或大腸桿菌，未充分加熱可能引發(fā)食物中毒。這類情況會出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等全身癥狀，需及時就醫(yī)。選購時應觀察豆芽是否新鮮，避免購買有黏液或異味的變質產(chǎn)品。家庭儲存建議冷藏不超過2天，烹飪前用流水反復沖洗芽體與根部。

日常處理黃豆芽時可先摘除根部，用沸水焯燙后再快炒或做湯。兒童、老人及免疫力低下者應確保完全煮熟。若誤食未熟豆芽后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉，可暫時禁食觀察，必要時在醫(yī)生指導下使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物調節(jié)腸道功能。