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吃隔夜飯會致胃癌嗎

患者:女,79歲 提問于2019-11-27 21:17

病情描述:
我每次做飯做多了都放冰箱里隔天繼續(xù)吃,吃隔夜飯會致胃癌嗎?
共1個回答
曹廣 主任醫(yī)師 去掛號
北京安貞醫(yī)院 三甲 普外科
吃隔夜飯能夠致胃癌是不具有科學(xué)依據(jù)的。這種說法的來源可以歸因于夜間膳食中亞硝胺的增加,亞硝胺是一種直接致癌物質(zhì)。研究表明,大米出鍋半小時、4小時甚至24小時后亞硝胺含量低于1毫克/公斤,國家標準為3毫克/公斤。因此,隔夜飯不會導(dǎo)致癌癥。然而,過夜大米容易滋生細菌,這是一個食品安全和衛(wèi)生問題。
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