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發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生毒素這是真的嗎

患者:女,36歲 提問于2019-05-08 20:50

病情描述:
朋友前段時(shí)間送了一些自家生產(chǎn)的土豆,但是今天拿出來一看都發(fā)芽了,請(qǐng)問發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生毒素這是真的嗎?
共2個(gè)回答
李青 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
沈陽市紅十字會(huì)醫(yī)院 三級(jí) 婦產(chǎn)科
龍葵素是土豆中的有毒物質(zhì),也叫馬鈴薯毒素是一種有毒的糖苷生物堿,能溶于水,有腐蝕性和溶血性,但遇醋酸加熱后能分解破壞,一般每百克土豆含有的龍葵素只有10毫克左右,不會(huì)導(dǎo)致中毒。而未成熟的或發(fā)芽的土豆,則每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克,如果大量食用這種土豆就可能引起急性中毒
榮春紅 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 婦產(chǎn)科
土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫茄堿的毒素,質(zhì)量好的土豆每100克中只含茄堿素10毫克,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量茄堿素對(duì)人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克茄堿素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀
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