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喝豆?jié){會(huì)引起食物中毒嗎？

患者：女，31歲 提問于2019-03-29 18:23

病情描述:
自從昨天喝了豆?jié){之后，我一直腹瀉而且還想吐，喝豆?jié){會(huì)引起食物中毒嗎？
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科
喝豆?jié){會(huì)引起食物中毒，前提是豆?jié){沒有煮熟。大家都知道，豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，可以為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白。但是如果豆?jié){沒有煮熟，會(huì)引起中毒甚至致命。由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
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