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酸奶能加熱后喝嗎?

患者:女,33歲 提問于2018-11-17 12:34

病情描述:
我喜歡喝酸奶,但是我胃不好,想加熱下喝,不知道行不行?
共2個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酸奶可以溫?zé)岷箫嬘?。但是蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌?huì)被殺死,物理性狀也會(huì)發(fā)生改變,產(chǎn)生分離沉淀,其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理,其特有的保健作用會(huì)更大。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酸奶不能加熱后喝,酸奶不能直接加熱喝,蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死,物理性狀也會(huì)發(fā)生改變,產(chǎn)生分離沉淀,口味和口感都會(huì)消失,其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低。酸奶可以溫?zé)岷?,溫?zé)岷染褪前阉崮逃?0℃左右的溫水,隔熱水慢慢加熱。不過值得注意的是,超過50℃,有可能殺死菌種,影響酸奶的質(zhì)量。四十多攝氏度的溫度不會(huì)殺死這些有益的菌種,隔熱水溫?zé)崾亲詈侠淼募訜岱绞健?/div>
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