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腌制食物要加入足夠的鹽嗎?

患者:女,27歲 提問于2018-11-19 16:10

病情描述:
我在學(xué)習(xí)腌制雪里紅,老公說要多放鹽,腌制食物要加入足夠的鹽嗎?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腌制食物要加入足夠的鹽。鹽腌,是人們保存食物最常用最方便的方法,如果將鹽腌過的食物曬干,那保存時(shí)間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水,使食物組織緊密,吃起來也很好吃,其中的蛋白質(zhì)并沒減少,仍保持其營養(yǎng)價(jià)值。腌制時(shí),食品必須新鮮,食鹽要干凈,濃度要足夠,食品內(nèi)食鹽濃度尚未達(dá)到足夠濃度前,要在低溫下存放并防止污染。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
食物腌制要注意加足食鹽,避免高溫環(huán)境。烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。需要注意保持良好的個(gè)人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈,避免食物烹調(diào)時(shí)的交叉污染。
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