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菠蘿為什么要泡鹽水呢?

患者:女,23歲 提問于2018-11-06 12:04

病情描述:
在外面看到買菠蘿的小販都會(huì)把菠蘿放在鹽水中浸泡著,菠蘿為什么要泡鹽水呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng),出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀,還可能對(duì)口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。食鹽水能破壞這種酶,如果浸泡時(shí)間不夠,菠蘿酶沒有完全失去活性,依然可能造成過敏。浸泡時(shí)間太長(zhǎng)造成菠蘿的營(yíng)養(yǎng)過多流失,因此,菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右。此外,菠蘿中還含草酸,會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性,減少可能對(duì)身體的危害。
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