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生吃蔬菜健康嗎

患者:女,38歲 提問于2018-10-29 15:51

病情描述:
我平常出去吃飯都喜歡吃生的蔬菜,生吃蔬菜健康嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
生吃蔬菜面臨著一些其他的問題。
第一,烹飪也是殺菌的過程。如果不能保障蔬菜的衛(wèi)生,也沒有經(jīng)過其他的滅菌處理,那么烹飪是避免細(xì)菌致病的必要途徑。
第二,有很多農(nóng)藥殘留會(huì)在烹飪中被清除。
第三,有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗?fàn)I養(yǎng)成分,經(jīng)過烹飪可以大大降低,最典型的例子是各種豆類。
第四,有一些營養(yǎng)成分經(jīng)過烹飪之后更容易釋放出來被吸收,比如胡蘿卜素和番茄紅素。
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