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時間長短會影響綠豆湯的顏色嗎?

患者:女,23歲 提問于2018-09-24 16:26

病情描述:
今天不知怎么回事,熬綠豆湯的離開了一會兒,回來之后綠豆湯居然變成紅色了?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
影響綠豆湯的顏色有很多因素,時間長短就是其中一個,剛出鍋的綠豆湯,往往是濃稠碧綠的,過段時間,你會發(fā)現(xiàn),那鍋放涼了的綠豆湯,已經(jīng)是一抹濃稠的紅色了。原因是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)在空氣中被作用從而導致變色。
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