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魚是蒸了吃好還是燉著吃好?

患者:女,26歲 提問于2018-09-24 16:55

病情描述:
我買了些魚準(zhǔn)備拿來燉湯喝,婆婆說魚要蒸的比較好,魚是蒸了吃好還是燉著吃好呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
吃魚時(shí),不同的烹調(diào)方法會影響對魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時(shí)候不飽和脂肪酸的損失較少,DHA含量會剩余90%以上。烤魚或燉魚中的DHA會減少20%左右。炸魚時(shí)的DHA的損失更大,只能剩下50%—60%。在炸魚的過程中,魚中脂肪會逐漸溶出到油中,油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。所以魚最好是蒸著吃,營養(yǎng)比較豐富。
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