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蔬菜熟吃能促進胡蘿卜素的吸收嗎?

患者:女,32歲 提問于2018-09-28 17:52

病情描述:
我平時吃蔬菜的時候很喜歡生著吃,感覺生吃可以下火,最近,聽朋友說蔬菜生吃才好,能促進胡蘿卜素的吸收,是這樣嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
熟吃蔬菜能促進綠色和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率,這兩類物質(zhì)都不溶于水,只喜歡溶于油脂。熱烹調(diào)使細胞壁軟化,生物膜透性增大,促進細胞有色體當中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,僅僅用含有油脂的水煮熟,或者焯燙后加油脂拌食,即可達到這種效果。
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