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為何油炸食物越薄脆健康風險越高

患者:女,18歲 提問于2018-06-30 21:57

病情描述:
我喜歡吃油炸食品,特別是油炸薯片,越薄越好吃,最近聽說油炸食品越薄對健康危害越大,這是為什么呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
淀粉經(jīng)過高溫油炸,會釋放出一種可能的致癌物質-丙烯醯胺。若食物越薄,在油炸時所接受的溫度就越高,所產(chǎn)生的丙烯醯胺就越多,這是因為水份量低和表面積相對較大。若人體長期食用含丙烯醯胺的食品,會出現(xiàn)嗜睡、情緒變化、記憶退化、學習力降低、男性生育力降低,產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀,并伴隨末梢神經(jīng)病,引發(fā)出汗和肌肉無力等,甚至埋下癌癥危機,包括乳腺、子宮、睪丸、口腔、甲狀腺、腎上腺、中樞神經(jīng)、腦下垂體等器官腫瘤。
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