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高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果更好嗎?

患者:男,36歲 提問于2018-06-24 22:35

病情描述:
經(jīng)常買牛奶,推銷員總推薦買高鈣牛奶,說高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果更好,是真的嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶本身就是含鈣豐富的食物,而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系,如果向其中添加很少的鈣,可能對這種平衡影響比較小,而添加太多的鈣,則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定,使得蛋白質(zhì)沉淀,影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝,多加反而不宜。
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