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紫菜煮熟后為什么會(huì)變綠?

患者:男,46歲 提問(wèn)于2018-06-26 20:24

病情描述:
我最拿手的菜就是紫菜蛋湯,但為什么紫菜煮熟后會(huì)變綠呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水里。并且,這種色素蛋白并不穩(wěn)定,特別是遇熱容易分解。所以,在煮湯時(shí),失去藻紅素的紫菜就褪去了它們?cè)械淖仙?,變成了綠色。
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