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啤酒可以代替料酒嗎?

患者:女,25歲 提問于2018-06-17 16:56

病情描述:
家里煮雞肉的時候沒有料酒了,還剩下一些啤酒,啤酒可以代替料酒嗎?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
啤酒是不可以代替料酒的,因為啤酒的酒精濃度在35度左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不可以,因為料酒是調(diào)味品,能起到提香和去除肉里面腥味的效果。而啤酒里面含有的二氧化碳比較多,所以不能去除肉里面的腥味,但是在煮肉的時候可以使用啤酒,這樣能使煮肉的時間縮短。料酒主要是黃酒制成的,而且里面還含香精料,能增加食物的新鮮口感,在煮菜的時候不能用啤酒代替料酒。
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