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為什么油炸菜品會沒有營養(yǎng)?

患者:女,40歲 提問于2018-06-18 14:56

病情描述:
我平時做飯的時候喜歡先把菜炸一下,老公說這樣沒有營養(yǎng),為什么油炸菜品會沒有營養(yǎng)?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
油炸會損害菜品里的纖維素。油炸是大量的熱油放進(jìn)去少量的菜,所以烹調(diào)溫度會比普通的炒菜明顯升高,油炸過程會破壞食物中絕大多數(shù)維生素。維生素B1幾乎全軍覆沒,維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素,油炸之后都會大打折扣。
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