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烹飪綠葉菜時(shí)為什么不能加醋?

患者:女,24歲 提問于2018-06-03 19:46

病情描述:
我媽媽經(jīng)常對我說烹飪綠葉菜時(shí)不能加醋,這是為什么?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
醋的有效成分是乙酸,由于醋的質(zhì)量不同乙酸的含量也不同,一般市售醋含4%~10%的乙酸。因此,若在烹制綠葉菜時(shí)加醋,會使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養(yǎng)價(jià)值降低,因此烹制綠葉菜不能加醋。
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