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烹調(diào)方法不同魚的營(yíng)養(yǎng)也不同嗎?

患者:女,23歲 提問于2018-05-07 22:02

病情描述:
每次周末回去,爸爸變著花樣做魚我們吃,烹調(diào)方法不同魚的營(yíng)養(yǎng)也不同嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
做魚的方法不同就有不同的營(yíng)養(yǎng),魚類和其他水產(chǎn)品常采用的烹調(diào)方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對(duì)蛋白質(zhì)其水解作用,對(duì)脂肪影響不大,但會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中,因此湯汁不宜丟棄。蒸時(shí)食物與水接觸比煮要少,所以可溶性蛋白質(zhì)的損失也比較少。燒有紅燒、白燒、干燒等之分,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響與水煮相似。
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