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煲湯時(shí)間越久越好嗎?

患者:女,39歲 提問(wèn)于2018-04-23 18:42

病情描述:
爸爸總喜歡煲湯時(shí)間很長(zhǎng),有時(shí)2-3小時(shí),說(shuō)越久越濃,那么這樣好嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
煲湯過(guò)長(zhǎng)損失營(yíng)養(yǎng):食材中含有氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)有所損失,長(zhǎng)時(shí)間保持100攝氏度的高溫加熱會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素大量被破壞。
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