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什么是秋刀魚素?

患者:男,39歲 提問于2018-04-13 23:59

病情描述:
我經(jīng)常買魚吃,生活飲食中有哪些含有秋刀魚素,什么是秋刀魚素?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類,如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。這類魚含有較高量的組氨酸,經(jīng)有些細(xì)菌作用,在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)——秋刀魚素。
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