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黑豆中為什么含有營養(yǎng)拮抗劑?

患者:女,25歲 提問于2018-04-15 15:16

病情描述:
我最近聽講座說黑豆中含有對身體不利的營養(yǎng)抗結(jié)劑,黑豆中為什么含有營養(yǎng)拮抗劑?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
黑豆中的營養(yǎng)抗結(jié)劑只出現(xiàn)在煮不熟的豆子或傳統(tǒng)方法沒煮開的豆?jié){,其中含有胰蛋白酶抑制劑和皂甙,不僅豆腥味重,而且影響蛋白質(zhì)吸收,甚至?xí)鸶雇春蛣×腋篂a,所以必須加熱徹底才能食用。大豆怎么吃最好呢?要做的既好吃,又更有營養(yǎng),其實(shí)做法還不少!
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