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為什么青菜不能煮?

患者:女,32歲 提問于2018-09-13 14:08

病情描述:
每次做青菜,都喜歡用煮的,媽媽說青菜不能煮,為什么青菜不能煮?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
青菜確實(shí)不能煮。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會(huì)再損失10%,若長到1小時(shí),就會(huì)再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%,共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
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