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放久了的蔬菜吃了對身體好嗎?

患者:女,33歲 提問于2018-09-08 22:07

病情描述:
我經(jīng)常一次買幾天的菜放冰箱里慢慢吃,這樣對身體好嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
因?yàn)槭卟耍绕涫侨~菜中含有硝酸鹽,在儲藏一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。長期儲存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì),而且造成營養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明,在30℃的屋子里儲藏24小時(shí),綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。
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