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煎炸食物應(yīng)該注意什么問題

患者:男,28歲 提問于2018-09-16 21:01

病情描述:
有時候要做一些煎炸的食物,那么在制作這些煎炸食物的時候應(yīng)該要注意什么,做出來才會更有營養(yǎng)呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
1.煎炸食物時要嚴(yán)格控制油溫,煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下,火不要燒得過旺,煎炸魚肉時不要連續(xù)高溫烹炸,要采取間斷煎炸的方法。
2.煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸,也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變源的形成。
3.煎炸食品一次不可多食,也不宜經(jīng)常過量食用。對于顏色深、太油膩,味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品,不可食用。
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