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蒸魚用冷水蒸更美味嗎

患者:男,62歲 提問于2018-09-16 20:08

病情描述:
準(zhǔn)備為家人做一道蒸魚,那蒸魚用冷水蒸更美味嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蒸魚時應(yīng)先將鍋內(nèi)水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
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