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皮蛋表面為什么會(huì)有黑色斑點(diǎn)?

患者:女,48歲 提問于2018-09-13 18:34

病情描述:
最近買的幾盒皮蛋蛋殼上面都有很多黑色斑點(diǎn),這是為什么呢?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蛋殼表面有黑色斑點(diǎn),說明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn),這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應(yīng)的結(jié)果。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
可能是皮蛋里面鉛、銅含量比較高,在把皮蛋剝皮之后,蛋白一部分顏色就會(huì)偏黑綠色或者看起來有黑點(diǎn),也有可能是雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)分解之后,產(chǎn)生了硫元素以及金屬離子反應(yīng)結(jié)果。應(yīng)該合理搭配膳食,多吃新鮮水果和綠色蔬菜,盡量避免吃變質(zhì)、過期、不干凈食物。
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