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醋可以保留水果中的營養(yǎng)成分嗎?

患者:女,28歲 提問于2018-09-12 18:42

病情描述:
都說水果醋里面很好的保留了水果的營養(yǎng)成分,醋可以保留水果中的營養(yǎng)成分嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定,不易因烹煮而破壞,從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。因此,說保健醋可以將水果中的各種維生素、無機(jī)鹽和其他微量元素較完整地保留下來,是有道理的。
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