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牛奶消毒必須要煮沸嗎?

患者:女,24歲 提問于2018-09-12 20:24

病情描述:
牛奶消毒后飲用才比較健康,最簡單的方法就是高溫加熱,那牛奶消毒必須要煮沸嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不是的。牛奶消毒溫度要求并不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。所以,大家在牛奶消毒時要注意溫度的把握。
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