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炒菜時油溫可以很高嗎?

患者:女,52歲 提問于2018-09-09 19:35

病情描述:
二嬸炒菜時喜歡大火快炒,廚房里飄散著菜的香味。炒菜時油溫可以很高嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不可以。當(dāng)油溫高達(dá)200度以上,不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化,而且會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它對人體的呼吸系統(tǒng)極為有害。另外“丙烯醛”還會使油產(chǎn)量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。
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