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肉類顏色變深能吃嗎?

患者:男,23歲 提問于2018-09-13 21:45

病情描述:
我家的一些肉放久了后顏色變深了,不知還能不能吃,肉類顏色變深能吃嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時,說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物,這樣的肉就不能吃。
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