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蔬菜加熱后哪些營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

患者:女,34歲 提問(wèn)于2018-09-03 21:07

病情描述:
我喜歡把蔬菜炒著吃,不喜歡涼拌,但我聽(tīng)同事說(shuō)這樣蔬菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,那哪些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蔬菜里面的成分在加熱過(guò)程中很容易流失掉,蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)并不怕熱,維生素B2、維生素K和類(lèi)胡蘿卜素在烹調(diào)中損失率也很低,膳食纖維則不會(huì)損失。真正損失較大的營(yíng)養(yǎng)素只有維生素C和葉酸。
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