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酸奶適合加熱的溫度是幾度?

患者:男,26歲 提問于2018-09-03 21:03

病情描述:
我會把酸奶加熱了喝,聽說酸奶加熱的時候溫度有限制,一般在幾度最合適?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酸奶加溫應限度和條件,一般在三十度作加熱做好,因為酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時,溫度保持在41℃到42℃,培養(yǎng)時間2.5到4.0小時(2%到4%的接種量),達到凝固狀態(tài)時終止發(fā)酵。
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