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吃沒(méi)熟透的豆角對(duì)身體有害嗎？

患者：男，20歲 提問(wèn)于2018-09-02 12:42

病情描述:
做豆角的時(shí)候，我媽跟我說(shuō)，豆角必須要多煮一會(huì)，熟透了才能吃。沒(méi)熟透的豆角對(duì)身體有害嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
豆角生吃容易導(dǎo)致中毒。大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥?a href="http://www.z3x9u9.com/k/vuhtkhd1k2g7r6e.html" target="_blank">紅細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
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